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Principali Caratteristiche dell' Uovo

• L' Uovo e le sue proprietà

L'uovo è un piccolo tesoro di sostanze nutritive preziose e insostituibili per un'alimentazione sana ed equilibrata. L'Istituto Nazionale della Nutrizione ha presentato alla fine del 1997 i risultati di una approfondita ricerca che ha permesso di aggiornare i valori nutrizionali delle uova sfatando una serie di pregiudizi negativi nei confronti di questo alimento. I valori nutrizionali - infatti - sono evoluti nel tempo grazie agli sforzi profusi per migliorare la qualità della produzione attraverso l'attenta alimentazione e selezione delle galline. Il rapporto uovo/colesterolo è stato sempre ingiustamente enfatizzato: in base ai nuovi dati è emerso che il contenuto di colesterolo presente in 100 gr. di uovo (pari a circa due uova private del guscio) è di 371 mg, con una riduzione del 40% rispetto al passato. Inoltre le uova non fanno assolutamente male al fegato, anzi, essendo ricche di colina, metionina e fosfolipidi proteggono la cellula epatica. Solo a chi soffre di calcoli biliari sono sconsigliate poiché favoriscono la contrazione della cistifellea causando coliche dolorose . Le uova sono dietetiche e altamente digeribili poiché del tutto prive di zuccheri e ricche di proteine. Contengono inoltre le vitamine A, B1, D ed E, nonché interessanti quantità di minerali indispensabili come ferro e calcio.

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Aggiornato il: 26 marzo 2001